年1月5日 曼努埃尔 ·莱昂 13赞 0 条评论 从鲭鱼到鲭鱼 鲭鱼是一种 硬骨鱼，属于鲭鱼目鲭科。它的种类在大西洋和地中海非常丰富，因其肉质鲜美而被大量捕捞。在罗马时代的加的斯湾和海峡地区，它是一种常用的鲭鱼，用于盐业和液体和半液体鱼露的生产，例如鱼露，在加的斯的盐工厂通过酶发酵制成。加的斯和直布罗陀海峡。具体来说，鲭鱼garum，即所谓的Gari Flos Scombri （CIL XV CIL，4678 4 鲭鱼鲭鱼（ garum scombri）的名声在古典地中海地区非常著名。从中得到呼应的作者包括 Martial (Ep.7.78)、Pliny 在他的 Naturalis Historia (NH 32.146)、Strabo (STR., II 4.2) 或锡诺普的 Dyphilus，根据文献 Athenaeus of Naucratis 在Δειπνοσοφισταί, Deipnosophistaí: deipnon (雅典，III 121a)。他的文字表明了萨尔萨门塔（比现在水分含量更高的固体沙拉）和鲭鱼加鲁姆的卓越品质，并将这一特产的中心定位在塞西市，即现在的早餐。传统上，salazon 产业中鲭鱼使用量的下降被合理地解释为（Desse-Berset，1993），因为在高帝国时期对该物种的渔业过度捕捞5， 最近的研究暗示物种因素是结构性原因。
（García Vargas 2019）例如直布
罗陀海峡地区“渔业部门的逐步去资本化”以及向大西洋和地中海沿岸的出口量增加6，那里沙丁鱼和博克罗内斯等物种丰富，与繁荣相一致主要使用这些物种的萨 马来西亚电话号码表 拉佐尼工厂，例如马六甲（马拉加）的工厂。 尽管如此，鲭鱼在罗马大西洋 和地中海渔业中的高性能和工业用途，鲭鱼在罗马烹饪食谱中的突出地位 虽然有趣，但几乎不能证明， 并且一直是不同科学会议上重建和复制的主题。并由 ITA-UCA 研究小组提供信息7。 后来，在安达卢斯，大众阶层广泛食用鱼，包括油炸的、新鲜的和腌制的，而鲭鱼用于后一种类型的准备。 安达卢斯美食中的鲭鱼 中世纪时期鱼类的存在很少，并且很少出现在名为sow 8的鱼中，如塞维利亚的 Libro de repartimiento (1301)。在西班牙马格里比和安达卢西亚美食的中世纪烹饪手册中，它的存在也很少，以肉类为主的菜肴占主导地位9。人们更喜欢将其油炸和腌制食用，尤其是在它稀缺的时候，在上层社会阶层中不受欢迎，他们的饮食中含有大量脂肪，鱼的消费量较低，香料的使用过多。
与我们目前的地中海饮食
相比，鱼类消费量低的原因有多种，尽管在安达卢斯，他们推断出社会宗教因素，以便将自己与基督教人口区分开来，其特点是在四旬期等时期鱼类消费量高。有趣的 伊朗 电话号码列表 是麦地那扎哈拉 (Medina Zahara) 的瓦克里佐·吉尔 (Vaquerizo Gil) 所做的评估，他将安达卢西亚美食中食用物种的选择归因于烹饪技术、所使用的食材和摆盘，而抛弃了选择食用、烹饪用途和某些元素的结合的传统观点。饮食中的产品取决于社会阶层10． 与其他产品（例如肉类和植物性食品）相比，鱼类消费量较低，这反映在许多城市中心的考古记录中，例如科尔多瓦（萨昆达郊区）、塞维利亚、卡塔拉特拉阿拉维哈（Ciudad）雷亚尔 (Real) 和麦迪纳·伊尔比拉 (Medina Elvira)。。
